昨夜、研いだお米を蒸して、今期の仕込み開始です！。
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2枚目は麹造りで菌糸が伸びて固まった米粒。
この手入れ作業では、バラバラにほぐしては、まんべんなく発酵するように、よくよく混ぜます。
発酵の状態を見ながら数回行いますが、麹の温度は４０度前後＆湿度も高くて、体力勝負でもあります。
４８時間の発酵を終えて完成！
明後日は「酒造り」に進みます。
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今期の仕込み開始です！
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